壓縮空氣系統(tǒng)內(nèi)部溫暖,黑暗,潮濕的環(huán)境為微生物的繁衍和生長提供了理想的條件。這些細菌與氣流一起流動,并開始通過壓縮空氣系統(tǒng)傳播。向食品藥品中引入這種微生物污染是非常危險的,并且被認為缺乏設(shè)施的控制。壓縮空氣與食物的接觸并不總是很明顯。柜臺和傳送帶等工作表面是明顯且易于管理的接觸點。但是,空氣是不可見的,并且在接觸食物,食物接觸表面或包裝的地方?jīng)]有可見的痕跡。
壓縮空氣是通過吸入周圍空氣并對其進行壓縮而在現(xiàn)場產(chǎn)生的,其中包含水蒸氣,顆粒物,油蒸氣和液滴以及微生物,例如細菌,病毒,真菌和孢子。(大氣通常包含140 - 1.5億污物顆粒/米3,并且可以包含高達1個億微生物/米3。)由于壓縮機內(nèi)磨損的密封件,孔口和O形圈的泄漏,液體油,油霧劑和油蒸氣等污染物也可能進入壓縮空氣。由于壓縮過程會升高空氣溫度,因此在使用前需要對空氣進行冷卻。此過程將水蒸氣冷凝成水氣溶膠和液滴。壓縮空氣中的水會在管道中產(chǎn)生銹蝕和腐蝕,這些銹蝕會剝落并帶到下游,污染食品。冷凝水,溫暖的壓縮空氣和黑暗的條件為細菌,孢子和霉菌的生長提供了理想的環(huán)境。這些微生物通過整個壓縮空氣系統(tǒng)傳播,并在空氣與食物,包裝或食物接觸表面接觸的出口處釋放。