壓縮空氣系統(tǒng)內(nèi)部溫暖，黑暗，潮濕的環(huán)境為微生物的繁衍和生長提供了理想的條件。這些細(xì)菌與氣流一起流動(dòng)，并開始通過壓縮空氣系統(tǒng)傳播。向食品藥品中引入這種微生物污染是非常危險(xiǎn)的，并且被認(rèn)為缺乏設(shè)施的控制。壓縮空氣與食物的接觸并不總是很明顯。柜臺(tái)和傳送帶等工作表面是明顯且易于管理的接觸點(diǎn)。但是，空氣是不可見的，并且在接觸食物，食物接觸表面或包裝的地方?jīng)]有可見的痕跡。
壓縮空氣是通過吸入周圍空氣并對(duì)其進(jìn)行壓縮而在現(xiàn)場產(chǎn)生的，其中包含水蒸氣，顆粒物，油蒸氣和液滴以及微生物，例如細(xì)菌，病毒，真菌和孢子。（大氣通常包含140 - 1.5億污物顆粒/米3，并且可以包含高達(dá)1個(gè)億微生物/米3。）由于壓縮機(jī)內(nèi)磨損的密封件，孔口和O形圈的泄漏，液體油，油霧劑和油蒸氣等污染物也可能進(jìn)入壓縮空氣。由于壓縮過程會(huì)升高空氣溫度，因此在使用前需要對(duì)空氣進(jìn)行冷卻。此過程將水蒸氣冷凝成水氣溶膠和液滴。壓縮空氣中的水會(huì)在管道中產(chǎn)生銹蝕和腐蝕，這些銹蝕會(huì)剝落并帶到下游，污染食品。冷凝水，溫暖的壓縮空氣和黑暗的條件為細(xì)菌，孢子和霉菌的生長提供了理想的環(huán)境。這些微生物通過整個(gè)壓縮空氣系統(tǒng)傳播，并在空氣與食物，包裝或食物接觸表面接觸的出口處釋放。
